シェフス

オーブンで皮目をこんがり焼き上げた鶏もも肉に、特製のたれと白髪ねぎを合わせた「海南丼」。鶏肉のジューシーな旨味と上品なたれの塩梅がご飯によく絡み、昼の定番として親しまれています。新宿1丁目に店を構える「シェフス」は、過度な油や強い調味料に頼らず素材本来の持ち味を引き出す、洗練された上海家庭料理で知られる一軒です。

気軽さと満足感を兼ね備えたランチの丼と麺飯

ランチタイムには、海南丼のほかにもカリッと揚げた豚ロースに黒酢だれを効かせた「パイコー丼」や、玉子炒飯に醤油風味の豚肉炒めを合わせた「肉のせ炒飯」など、ご飯が進む品々が揃います。野菜とピリ辛ひき肉を具材にした「ピリ辛焼きそば」や、豆豉と甜麺醤のコクをいかした辛さ控えめの「麻婆豆＆ご飯」といった選択肢もあり、しっかりとした食べ応えがありながら後味は軽やかです。具材が詰まった海老春巻きや大焼売などの点心を一品添えて、自分好みの定食仕立てにするのも楽しい使い方です。

季節の上海蟹や海鮮を囲む夜の時間

ディナータイムには、テーブルサービスの落ち着いた空気のなかで、より多彩な料理を味わえます。オーブンローストした「赤パプリカのマリネ」から始まり、ふわりと仕上げた「車海老香り蒸し」や「黒酢豚」、季節には上海蟹のみそと身を贅沢に使った豆腐料理やチャーハンが並びます。紹興酒やワイン、スパークリングワインとともに料理を分け合えば、穏やかで充実した食卓が広がります。

締めくくりには滋味豊かな「ねぎラーメン」、デザートには爽快な「バジルシャーベット」や杏仁豆腐を選ぶのもおすすめです。ディナーは予約を整えて、ゆったりとその繊細な味わいに向き合ってみてください。